Jom kita buat nasi beriani yang sedap dengan langkah-langkah terperinci, menggunakan resipi klasik Malaysia yang kaya dengan rempah dan rasa. Nasi beriani biasanya disediakan dengan nasi panjang (seperti basmati), daging (ayam, kambing, atau lembu), dan gabungan rempah yang harum.
Saya akan fokus pada versi nasi beriani ayam yang popular, tapi anda boleh tukar kepada daging lain kalau mahu. Resipi ini untuk 4-6 orang, dan saya akan pastikan ia mudah diikuti serta sedap!
Bahan-Bahan
Untuk Nasi:
-
3 cawan beras basmati (cuci bersih, rendam 30 minit, toskan)
-
3 ½ cawan air atau stok ayam
-
2 sudu besar minyak sapi (ghee) atau minyak masak
-
1 sudu besar mentega
-
1 batang kayu manis
-
2 bunga lawang
-
4 biji cengkih
-
3 biji buah pelaga
-
1 helai daun pandan (simpul)
-
1 sudu kecil garam
-
1 sudu kecil serbuk kunyit atau pewarna kuning (opsyenal untuk warna)
Untuk Ayam Beriani:
-
1 ekor ayam (potong 8-10 bahagian, bersihkan)
-
3 sudu besar minyak masak
-
2 sudu besar minyak sapi (ghee)
-
1 biji bawang besar (hiris nipis)
-
2 ulas bawang putih (tumbuk halus)
-
1 inci halia (tumbuk halus)
-
1 batang kayu manis
-
2 bunga lawang
-
3 biji cengkih
-
2 biji buah pelaga
-
2 sudu besar rempah beriani (dibeli siap atau buat sendiri, lihat nota)
-
1 sudu kecil serbuk cili (opsyenal untuk kepedasan)
-
1 cawan yogurt tanpa perisa atau ½ cawan susu cair + 1 sudu besar jus limau
-
1 biji tomato (potong dadu)
-
2 helai daun pandan (simpul)
-
Garam secukup rasa
Untuk Hiasan (Opsyenal):
-
2 sudu besar kismis
-
2 sudu besar kacang gajus (goreng ringan)
-
Daun ketumbar atau daun bawang (cincang)
Nota: Rempah Beriani Buatan Sendiri (jika tak beli siap)
-
Campur dan kisar halus: 1 sudu kecil biji ketumbar, 1 sudu kecil jintan manis, ½ sudu kecil jintan putih, 5 biji cengkih, 1 inci kayu manis, 2 biji buah pelaga.
Langkah-Langkah Memasak
1. Sediakan Ayam Beriani
-
Perap Ayam:
-
Gaul ayam dengan 1 sudu kecil garam, 1 sudu besar rempah beriani, dan ½ cawan yogurt. Biar perap 30 minit (lagi lama lagi sedap, kalau boleh 1-2 jam dalam peti sejuk).
-
-
Tumis Rempah:
-
Panaskan minyak masak dan ghee dalam kuali besar. Tumis bawang besar hingga kekuningan dan wangi (3-4 minit).
-
Masukkan bawang putih dan halia, kacau hingga naik bau (1 minit).
-
Tambah kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan buah pelaga. Tumis lagi 1 minit.
-
-
Masak Ayam:
-
Masukkan ayam yang diperap bersama baki yogurt. Kacau rata dan masak hingga ayam separuh masak (5-7 minit, kulit nampak sedikit garing).
-
Tambah rempah beriani baki, serbuk cili (jika guna), tomato, dan daun pandan. Gaul hingga rempah wangi dan tomato hancur (3-4 minit).
-
Tuang ½ cawan air, garam secukup rasa, dan reneh dengan api kecil 15-20 minit hingga ayam empuk dan kuah pekat. Ketepikan.
-
2. Masak Nasi Beriani
-
Tumis Rempah Nasi:
-
Dalam periuk nasi (atau rice cooker), panaskan ghee dan mentega. Tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan buah pelaga hingga wangi (1-2 minit).
-
Masukkan daun pandan dan kacau sekejap.
-
-
Masak Beras:
-
Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan ditoskan. Gaul rata dengan rempah hingga beras sedikit berkilat (2 minit).
-
Tuang air atau stok ayam, tambah garam dan serbuk kunyit (jika guna). Kacau sekali, tutup periuk, dan masak dengan api sederhana hingga air kering (10-12 minit). Jika guna rice cooker, tekan butang masak sahaja.
-
Bila nasi hampir masak, kacau perlahan supaya rasa sekata, kemudian biar tanak dengan api kecil 5 minit lagi.
-
3. Gabung dan Hidang
-
Cara Klasik (Dum):
-
Ambil periuk besar, lapis separuh nasi di bawah, letak ayam dan kuah di tengah, kemudian tutup dengan baki nasi.
-
Tabur kismis dan kacang gajus. Tutup periuk rapat, reneh dengan api kecil 10-15 minit supaya rasa meresap (boleh balut penutup dengan kain untuk kekalkan wap).
-
-
Cara Mudah:
-
Hidang nasi di pinggan, letak ayam dan kuah di atas, tabur hiasan.
-
-
Hidangan Sampingan:
-
Sedap dimakan dengan acar timun, dalca, atau sambal cili padi.
-
Tips Rahsia untuk Sedap
-
Beras Basmati: Guna beras basmati berkualiti—ia lebih panjang, wangi, dan tak melekat. Rendam dulu untuk elak nasi keras.
-
Minyak Sapi (Ghee): Ini yang buat nasi dan ayam harum teruk! Kalau tak ada, ganti dengan mentega + minyak masak.
-
Rempah Segar: Tumis rempah hingga betul-betul wangi—jangan cepat sangat masukkan bahan lain.
-
Keseimbangan Air: Jangan terlalu banyak air untuk nasi—beriani sedap kalau berderai, bukan lembik.
-
Perasa: Rasa kuah ayam sebelum hidang—tambah garam atau sedikit gula kalau perlu untuk balans rasa.
Contoh Variasi
-
Beriani Kambing: Ganti ayam dengan 600g daging kambing, masak lebih lama (30-40 minit) hingga empuk.
-
Beriani Sayur: Tambah kentang, lobak merah, atau kacang panjang dalam kuah untuk versi vegetarian.
Cuba resipi ni dan beritahu saya kalau jadi—atau kalau ada bahan yang tak cukup, saya boleh sesuaikan! Apa lauk kegemaran anda dengan nasi beriani?